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      如何發面做揚州包子才松軟

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      1、和面比例是基礎。

      一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉。和面要用30-35℃的溫水和面。揚州包子水和面粉的比例1:2。要注意,和面的時候,揚州包子加水要慢慢加入,要邊攪拌邊加水,直至面粉成梭梭(雪花)狀時,再揉成光滑的面團。

      2、醒面環境最重要。

      將和好的面團,蓋是濕布或包上保鮮膜,揚州包子放在溫暖濕潤的地方,揚州包子慢慢等待發酵。揚州包子一般發酵要達到原來的2倍大就好了。

      3、二次醒發很關鍵。

      揉好的面團就可以包包子了,揚州包子包好之后,不要立馬去蒸,揚州包子在搟皮時,面團里面的空氣被揚州包子排干凈了,馬上蒸面團揚州包子遇到高溫容易回縮,失去活性,揚州包子蒸出的包子外皮就不蓬松了揚州包子。正確的做法是放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋里關火進行二次揚州包子醒發。

      4、蒸制時間嚴把握。

      蒸制包子時間要根據包子餡的種類而定,揚州包子一般素餡包子,揚州包子不超過15分鐘即可,肉餡包子20分鐘也就熟了。揚州包子這里還有一個關鍵敲門,就是當包子蒸好時,先不要急著揭開鍋蓋,關火繼續燜3-5分鐘后,等鍋里的溫度有所下降了,揚州包子再取出包子就漂亮了。


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